Рецепты из оленины

Оленья вырезка, запеченная куском с клюквенным соусом

Приготовление: Уксус развести водой и залить этим слабым раствором оленью вырезку. Выдержать 6-10 часов в холодильнике. Нарезать сало и чеснок тонкими продолговатыми кусочками. Достать из маринада мясо, обсушить, используя бумажные полотенца и, делая проколы ножом, нашпиговать оленину кусочками сала и чеснока. Мясо посыпать солью, специями и перцем. Сковороду с маслом разогреть, обжарить нашпигованную оленину, переворачивая кусок со стороны на сторону. Затем достать мясо, а сковороде обжарить лук. Оленину и поджаренный лук поместить в форму, залить томатным соком и бульоном. Тушить под крышкой в духовом шкафу 30 минут при температуре 230 градусов и полтора часа на меньшей температуре (150° C). Протереть клюкву с сахаром, оставив несколько ягодок целыми для украшения. Пре из клюквы немного развести водой. Готовую оленью вырезку нарезать широкими ломтями, полить клюквенным соусом и украсить целыми ягодками и веточками зелени. Это красивое, праздничное блюдо, которое можно приготовить к любому торжеству. Его приятный аромат и тонкий вкус порадуют гостей и домочадцев.

«Колбаски» охотничьи из оленины

Приготовление: Оленью вырезку нарезать на ломти толщиной не более 0,7 см и хорошо отбить их при помощи молотка. Посолить, посыпать перцем и намазать на каждый кусок оленины довольно толстым слоем горчицу. Лук, копченое сало и маринованные огурцы очень мелко нарезать. Положить приготовленную начинку на куски оленины и свернуть из них «колбаски» (рулетики). Скрепить при помощи ниток или просто заколоть зубочистками. «Колбаски» сложить в глубокую сковороду, сверху выложить сметану и подлить немного подсоленного кипятка. Тушить при слабом нагреве, добавив несколько горошинок душистого перца и лавровый лист. Время тушения – один час. Перед подачей снять с «колбасок» нитки или зубочистки. Оригинальное, несложное в приготовление блюдо, которое можно приготовить и в будни, и в праздничные дни.